Canelones de Lentejas

​Lleva​ba tiempo queriendo hacer esta receta y por fin hoy lo he conseguido. 

En casa hacemos frecuentemente lasaña, rellena de verduritas o de atún con huevo, que a los niños les encanta, ​aunque para ​​mí la preferida es la de seitán.

En cualquier caso, el relleno de la lasaña no es igual que el de los canelones. Los canelones piden un relleno suave y cremoso, sin encontrar trozos duros y que se deshaga en la boca.

Por eso se me ocurrió hacer un relleno de lentejas, y sinceramente ha quedado espectacular, tanto, que esta semana que pensaba poneros una receta navideña, he cambiado de opinión sobre la marcha y os comparto esta.

Las recetas al horno son muy sabrosas y tienen normalmente una energía densa, pesada y contundente, aunque lo que horneemos sean verduras. ​Por eso se inluyen ​verduras frescas como el apio​ o especias como la pimienta ​que ayudarán a dar ligereza al plato.

Esto en macrobiótica o en la cocina energética se llama dar polaridad al plato y ​si os fijais, es lo que ​se hace de forma natural en la cocina tradicional.

​Además, ​esta receta va con una bechamel especial. Muchos sab​éis que en casa no nos va mucho la leche de vaca, mi hijo mayor fue alérgico a la proteína de leche unos años y de hecho no le sigue sentando bien. ​Nos acostumbramos a no tomarla y nos va estupendamente.

En cualquier caso, esta salsa bechamel es una alternativa riquísima a la bechamel clásica y es una forma genial de tomar más verdura y menos harinas. Al horno queda fabulosa, os recomiendo probarla.

​Espero que os guste y ¡acordaos de ella cuando os sobren lentejas y no sep​áis que hacer con ellas!. ​Para el relleno se pueden usar otras verduras que teng​áis por la nevera, hoy yo tenía esto y así ha quedado.

Ingredientes

Para los canelones:

  • ​4 tazas de lentejas cocidas
  • ​1 cebolla
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    ​Una rama de apio
  • ​Un trozo de calabaza asada
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    ​Pasta de canelones integral
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    ​Aceite de oliva virgen extra
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    ​Pimienta negra
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    ​Sal marina
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    ​Polvo de almendras (para gratinar)

Para la bechamel de coliflor:

  • ​2 cebollas
  • ​1/2 coliflor
  • ​Aceite de oliva virgen extra
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    ​sal marina
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    ​Nuez moscada

​Preparación

  • ​Cortar las cebollas en ​medias lunas finas.
  • ​En una sartén ​o una olla, calentar un poco de aceite y pochar la cebolla con un poco de sal unos 10 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
  • Check Circle
    ​Cortar el apio en trozos muy pequeños, quitando bien las fibras y añadir a la sartén y pochar otros 5-10 minutos.
  • ​Juntar las lentejas (secas, sin caldo) y la calabaza asada cortada en trozos pequeños y cocinar unos minutos para ligar todos los ingredientes.
  • ​Opcionalmente se puede añadir un poco de pimienta negra.
  • Check Circle
    ​Retirar del fuego y triturar toda la mezcla hasta obtener una pasta homogenea.
  • Seguir las instrucciones del paquete de pasta, en algunos casos basta con remojar en agua caliente y en otros hay que cocerla unos minutos.
  • Check Circle
    ​Rellenar los canelones con la pasta de lentejas y colocar en una fuente de horno. Es recomendable poner una capa de bechamel debajo de los canelones para que no se pegue.
  • Check Circle
    Verter el resto de la bechamel por encima de los canelones que queden bien cubiertos y espolvorear con polvo de almendras.
  • Check Circle
     Hornear durante 25 minutos a 180º (ver instrucciones de la pasta)
  • Check Circle
    ​Sacar y servir.

​Preparación de la bechamel:

  • ​Cortar las cebollas en ​medias lunas finas y pochar en la olla con un poco de aceite de oliva y sal marina de la misma forma que hicimos antes para el relleno. Cuanto más tiempo se deje la cebolla, más dulce y sabrosa saldrá la salsa.
  • ​Cortar la coliflor en arbolitos y una vez que esté la cebolla, añadirla a la olla y echar sal.
  • ​​​Añadir agua que escasamente cubra las verduras, llevar a ebullición , tapar y dejar cocer a fuego bajo durante 10-15 minutos (no más, si te pasas empezará a oler a coliflor y no estará tan rica).
  • Check Circle
    ​Al final de la cocción, añadir una cucharadita de nuez moscada que le dará un sabor estupendo.
  • ​Pasado este tiempo, batir las verduras. En este caso recomiendo usar la batidora de vaso o un procesador de alimentos para obtener una textura suave.
  • Check Circle
    ​​Puedes controlar el espesor de la salsa utilizando más o menos líquido de hervir las verduras. Recomiendo que para esta receta esté bastante espesa.

​​​Espero que te guste la receta, ya sabes que si tienes cualquier comentario y duda, estoy a tu disposición a través de los comentarios del blog (si no los ves, pincha en el título ​y aparecerán)

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